ホームベーカリーでバター風味多めの塩パン
ホームベーカリーを使えば
すごく簡単に塩パンが出来ます
中はもっちり、
底面はパリパリちょっと塩気のある塩パン
このレシピの生い立ち
塩パンのレシピで作りましたが、塩味少ない、焼き色薄くパリパリにならなかったので
塩やバターを多くして、焼き時間、温度も変更して自分好みにしてみました。
こっちの方が好き
覚え書き用に
ホームベーカリーでバター風味多めの塩パン
ホームベーカリーを使えば
すごく簡単に塩パンが出来ます
中はもっちり、
底面はパリパリちょっと塩気のある塩パン
このレシピの生い立ち
塩パンのレシピで作りましたが、塩味少ない、焼き色薄くパリパリにならなかったので
塩やバターを多くして、焼き時間、温度も変更して自分好みにしてみました。
こっちの方が好き
覚え書き用に
作り方
- 1
ホームベーカリーに上から順に●の材料を入れる、準強力粉は山になるように入れ、頂点部を凹ませ、ドライイーストを入れる
-
- 2
ホームベーカリーにセットしてから端に優しくぬるま湯を注ぐ
【こねる+発酵】コースでスタート
5分後にバター投入
1次発酵 -
- 3
2倍程の大きさになったらガス抜きをして丸め、濡れた布巾等をかぶせて10分程休ませます。（ベンチタイム）
-
- 4
バターを1本10gになる様に、棒状にカットして冷蔵庫に入れておく
-
- 5
3のとじ目を上にしてガス抜き、麺棒で直径20cm程の円に伸ばし、スケッパーで放射状に8等分に切ります。
-
- 6
8等分した生地を更に麺棒で25〜27cmくらいまで、伸ばし二等辺三角形になるようにする
-
- 7
棒状にカットしたバターを包み込んでくるくる巻いていく
-
- 8
巻き終わりは生地の下になるようにシートに置く。
-
- 9
天板にオーブンシートを敷いて、6をのせていく
-
- 10
オーブンレンジ機能に発酵機能がついていれば
30℃で50分
2次発酵させる
取り出したら
オーブンを240℃に予熱する -
- 11
霧吹きで水を吹きかける。
トップに好みの量の岩塩をのせる。
我が家は少し多めです。 -
- 12
天板は上段
210℃で15分
焼く
天板にバターがしみ出るので、ハケで溶けたバターを塗る -
- 13
底も硬くパリパリです。
-
- 14
今回塩は、ゲランドの塩エクストラファン微粒
スキムミルクは6gステックタイプ
ドライイーストは
赤の３g個装タイプを使用 -
- 15
10gは生地も少し塩気感じます
塩味が強いの好みなら
材料の塩は10g
塩気が少ないのが好みなら5gにして下さい -
- 16
もっと硬めが好みなら
更に予熱なし250℃5分加熱後
またバターを表面に塗ってください -
- 17
5分加熱追加した塩パンです
底面は更にパリパリ -
コツ・ポイント
イーストは水や塩と触れ合わないように！イーストは、適正な温度の水と触れ合うことで活動が活発になり、塩の成分により発酵が阻害されます。
イースト別投入機能のない場合、小麦粉を山のように高く盛って、その中心に窪みを作りイーストを入れる
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