Ensalada caliente de amaranto y senderuelas con jamón ibérico y ajo negro
Una ensalada muy reconfortante con un sabor intenso a montaña que no os dejará con hambre, es perfecta como plato único.
El amaranto, un cereal apto para celíacos, es una rica fuente de proteínas de alta calidad y posee extraordinarias propiedades nutricionales. La rúcula, al igual que el amaranto, es muy digestiva y nos aporta Vitaminas A, B, C y K, ácido fólico, carotenoides y minerales (potasio, fósforo y manganeso). El ajo negro, favorece al sistema inmunológico y ayuda a mantener buenos niveles de presión sanguínea, estimula la eliminación de lípidos y regula el colesterol... Pero no dejéis que todos estos datos sanos os despisten, esta es, ante todo, una receta deliciosa.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Poner las setas a remojo con agua fría durante 10 minutos. Colarlas sin deshacernos del agua y reservar.
- 2
Poner 2 vasos y medio del agua del agua de las setas en un cazo, cocer ahí a fuego medio los 2 vasos de amaranto con una pizca de sal, tardará unos 10 minutos en estar tierno. Colar bien y reservar.
- 3
Picar la pimienta de Sichuan a cuchillo para que no quede muy fina y, en una sartén con un chorro de aceite de oliva, sofreír las setas bien escurridas junto con la pimienta y una pizca de sal (muy poca) unos 3 minutos.
- 4
Cortar a trocitos pequeños el jamón y añadirlo junto al amaranto a la sartén. Mezclar todos los ingredientes y saltear otros 3 minutos.
- 5
Lavar y escurrir la rúcula y cortar el ajo negro en daditos pequeños, hay que hacerlo con mucho cuidado para que no se deshaga.
- 6
Emplatar haciendo un volcán de rúcula y poniendo el amaranto con las setas en el centro, echar los trocitos de ajo negro por encima y un chorrito de aceite de oliva. Una vez en la mesa, mezclar todos los ingredientes para que la rúcula se impregne del resto de sabores.
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