生地作り
ボールに強力粉、水、塩を入れ捏ねる。ひとまとまりになったらラップをして常温で待機。

タネ作り
玉ねぎ、パセリ、パクチー、ニラはみじん切り。塩胡椒、クミン、チリペッパー、ナツメグとともに挽肉に入れて捏ねる。

生地を八等分して少し厚めに丸く伸ばす。タネを中央に置いて摘むようにしながら包んでいく。包んだら全体的に捻って成形する。

パスタを茹でる程度のお湯を作り沸騰させる。ヒンカリを入れて、そのまま浮いてくるまで10分程度茹でる。

浮いてきたらお湯を切って盛り付けて完成。そのままでも美味しい。サワークリームをつけるのもあり。