小梅をたっぷりの水に1-2時間浸して灰汁を抜く。

梅をザルにあけ、汚れをとりながらヘタをとる。傷んでいるものは使わない。表面が赤いものやシミがあるものはそのままつかえます

しっかり洗ってしっかり乾かした入れ物に焼酎をいれ、蓋をしてジャバジャバ振ってから捨てる。これをするとカビません。

しっかり乾かした梅と氷砂糖を交互にいれ、上からリンゴ酢を入れる。

冷暗所におき、毎日入れ物を振ってください。氷砂糖が溶けて、1-2ヶ月ほどすれば飲み頃になります。

が、うちでは毎年仕込んで一年熟成したものを飲んでいます。その方がしっかり梅の味がします。