前日に、湯種と中種を仕込む。
湯種はラップに包んで粗熱が取れたら冷蔵庫へ。

中種は粉っぽさがなくなるまで捏ねたら保存容器等に入れて、1時間ほど室温に放置し発酵を促してから冷蔵庫に入れる。

★本捏ね★
湯種と中種を室温に戻し、湯種に砂糖と塩を加えて均一になるまで混ぜる。

３に中種を１／３程加えて均一になるまで捏ねる。
その後、残りの中種を加えてよく捏ねる。

４に室温に戻した無塩バターを加えて更に捏ねる。
その後、一次発酵。

分割（２分割）、ベンチタイム、成形。

化粧粉を振ったオーバル型のザルに、成形した生地を閉じ目が上になるように入れる。
その後、二次発酵。

予熱完了の少し前に型から取り出し、予熱完了直前に、クープを入れ霧吹きをして焼成する。オーブンにスチーム機能があれば利用。

★焼成温度と時間★
ウチのオーブンでは実際の庫内温度160℃で30分〜35分ほど焼いて写真の仕上がりになりました。→

→食感はふんわりやわらかで軽めです。
ハードパンではないです。^^;