キュウリを水洗いして塩を馴染ませる。重石をして一晩おく。

水がしっかり出ているか確認。水を切り、容器やジップロックのような袋に入れてザラメと酢も加え馴染ませる。

空気を抜いて冷蔵庫へ。水分からきゅうりが出ないよう、たまに上下を返しながら3日ほどおく。