5倍麹味噌 8時間発酵で
まりあっち☆★☆★ @cook_40287593
松田敦子さんの5倍麹みそレシピを水煮大豆の量に合わせて調整し、圧力鍋の保存機能で8時間発酵にしました(写真は20時間)。
このレシピの生い立ち
https://daidokolog.pal-system.co.jp/recipe/12979 松田敦子さんの「5倍麹みそ」を水煮大豆パック量に合わせて調整しました。また、圧力鍋の保温機能で8時間で発酵させる方法と合わせました。
5倍麹味噌 8時間発酵で
松田敦子さんの5倍麹みそレシピを水煮大豆の量に合わせて調整し、圧力鍋の保存機能で8時間発酵にしました(写真は20時間)。
このレシピの生い立ち
https://daidokolog.pal-system.co.jp/recipe/12979 松田敦子さんの「5倍麹みそ」を水煮大豆パック量に合わせて調整しました。また、圧力鍋の保温機能で8時間で発酵させる方法と合わせました。
作り方
- 1
水煮大豆をパックから空けて、浸る程度に水を足して圧力鍋5分加圧する。
- 2
煮た大豆をフードプロセッサーやブレンダーで潰し混ぜる。足りなかったら水を足す。
- 3
乾燥麹を水でふやかして細かくし、塩を混ぜる(塩切り麹)。
- 4
潰した大豆と塩切り麹と混ぜ、クッキングペーパーを敷いた圧力鍋の釜に入れる。ペーパーの端を重ねるか、ラップをかけて保湿。
- 5
保温モードで8時間以上置き、発酵させる。
- 6
4時間経過。うっすら色がつき始めました。
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- 7
8時間経過。すでに味噌の香りがしますが、さらに一晩熟成。
-
- 8
一晩かけて20時間熟成。
-
- 9
出来上がったらジッパー付きポリ袋に入れて(容器の熱湯消毒が要らないので楽です)冷蔵庫へ。
-
コツ・ポイント
ムラをなくすため、途中で上下混ぜて均すといいです。8時間で発酵しますが、できれば一晩かけるといいでしょう。200g入りの乾燥麹を1パック半使い、残りは塩麹にしました。
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