キャベツ、にんじん、玉ねぎ、セロリ、きのこはみじん切りにする。

オリーブオイルを熱したフライパンに１をにんじん→玉ねぎ→セロリ→きのこの順によく炒める。カサが半分以下くらいになるまで。

２を鍋に移し、トマト缶とローリエ、昆布を入れてトマトをつぶしながら煮込む。トマトの水分が半分くらいになるまでじっくりと。

３に塩を入れて味見をし、若干しょっぱいと感じるように味を整える。

４に豆乳を入れてよく混ぜ、好みのゆるさになるまで水を足して混ぜる。

５を味見して、コクを足したければしょうゆを少し回し入れ、塩こしょうで味を整えて完成。