Filetes de pavo en salsa de ciruelas con calabacines rellenos de quinoa

Precalentar el horno a 180 ºC. Lavar los calabacines, cortar la parte superior y vaciarlos usando una cuchara. Reservar la pulpa.

Sazonar el interior de cada calabacín echando un diente de ajo aplastado, unos granos de pimienta, una pizca de cilantro molido, un poco de ralladura de limón, sal y un pelín de aceite. Volver a colocar la parte superior y hornearlos unos 30 minutos o hasta que estén blanditos.

Mientras tanto, desmenuzar las setas y ponerlas a remojo con abundante agua fría. Lavar la quinoa en un escurridor y verter en un cazo con dos tazas de agua, añadir sal, tapar y cocer durante 15 minutos a fuego lento.

Cortar la pulpa del calabacín en trocitos pequeños y reservar. Cortar el jamón y en taquitos y reservar también. Una vez la quinoa esté cocida, reservarla en un escurridor para que pierda toda el agua que le pueda haber quedado.

En una sartén, echar un chorro de aceite de oliva y un diente de ajo aplastado, saltear cinco minutos el calabacín y las setas bien escurridas con una pizca de sal, retirar el diente de ajo, incorporar el jamón y rehogar un minuto más antes de añadir la quinoa. Mezclar todo bien y apagar el fuego.

Una vez los calabacines estén listos, sacarlos del horno (sin apagarlo), retirar los dientes de ajo y los granos de pimienta antes de rellenarlos con la quinoa, volver a poner encima de cada uno el capuchón y dejarlos cinco minutos más en el horno mientras se prepara el pavo.

Echar las ciruelas (sin hueso) en un cazo pequeño, cubrirlas con agua y añadir una pizca de sal, dejar hirviendo a fuego vivo unos tres minutos, retirar del fuego y disolver la cucharadita de Marmite. Pasar por la batidora y reservar.

En una sartén, cocinar los filetes de pavo con un poquito de aceite de oliva y una pizca de sal, cuando estén casi listos, echar la salsa de ciruelas y dejar que se terminen de hacer a fuego muy suave. Servir dos filetes por persona poner un calabacín por plato.