Tarta de manzana con guindas

Preparación de la masa:

Cogemos un recipiente amplio, en el que podamos mezclar la masa. Ponemos en él, la harina, la margarina, las 2 cucharas de aceite de oliva, la canela, la levadura, una pizca de sal marina, la cerveza de trigo y lo removemos todo, para ir formando la masa.

A continuación le añadimos 1 huevo y la clara de 3, (reservando las yemas, 1 sola y las otras 2 juntas), seguimos formando la masa, añadiéndole el agua necesaria par a la formación de la misma si es necesario.

La sacamos ahora del recipiente y la ponemos encima de la mesa o del poyo de la cocina, para poder trabajarla bien, que será hasta que deje de pegarse en nuestras manos. La dejamos reposar tapada con una servilleta de tela limpia, al menos una hora.

Cuando haya transcurrido ese tiempo, con la ayuda de un rodillo y poniendo un poco de harina donde vayamos a manipularla, la estiramos, teniendo en cuenta el tamaño de la bandeja, que vayamos a utilizar para meter al horno, la base de nuestra tarta.

Preparación del molde:

Mejor elegir un molde que no sea muy alto (los hay especiales para tartas de manzana y desmontables). Lo untaremos con un poco de margarina.Esparciremos un poco de harina, por encima de la margarina.

Luego ponemos la masa en el molde, de tal forma que quede forrado el molde, cortando el sobrante.
Luego con la ayuda de un palillo o tenedor, pinchamos la masa para que no se sople y se nos rompa.

A continuación metemos la masa en el horno por espacio de unos 15 minutos aproximadamente, siempre controlando el que no se nos queme, a una temperatura de 180 grados y tapado con papel plata.

Pasados los 15 minutos la destapamos, la sacamos y la untamos con la ayuda de una brocha de cocina, con una de las yemas de las que hemos reservado solas, que la batimos y la utilizamos para esta operación.

Volvemos a meter la masa untada con la yema de huevo en el horno, esta vez destapada y solo unos 5 minutos y la sacamos.

Con los restos de masa, podemos hacer palitos y ponerlos en el horno a la vez que la masa para la base de la tarta, que los podemos comer de picoteo en cualquier momento, tanto solos como de acompañamiento de platos.

Preparación del relleno:

Limpiamos, lavamos y rallamos las manzanas. Sacamos la ralladura de la naranja. Separamos un vaso del resto de la leche.

Cogemos una cazuela en la que añadimos el resto de la leche y la ponemos a calentar en el fuego, a temperatura media baja, con las manzanas ralladas, la ralladura de la naranja y el azúcar, no dejamos de vigilarla, para que no se nos derrame en ningún momento.

Mientras, cogemos el vaso de leche que habíamos reservado, metemos en él las dos yemas que habíamos dejado aparte y las cuatro cucharadas de harina fina de maíz y lo mezclamos todo con la ayuda de una batidora de mano.

En el momento en que la leche comience a hervir le bajamos el fuego al mínimo y, sin dejar de remover, le añadimos la mezcla hecha con la leche, yemas y harina. La retiramos del fuego, pero sin dejar de remover, para que las yemas no se nos cuajen.

Si hace falta, volvemos a poner al fuego, pero sin dejar que hierva y removemos hasta que se nos forme una masa con la misma consistencia de la crema pastelera, luego apagamos y la retiramos del fuego, dejándola que se enfríe.

Montaje del relleno: Cogemos la masa que habíamos sacado del horno. Sin sacarla aún del molde y con la ayuda de una lengua o paleta, ponemos encima la crema, la vamos rellenando hasta dejar un dedo de altura desde el relleno hasta el borde de la masa. Lo reservamos.

Preparación de la decoración:

Limpiamos, lavamos y partimos las manzanas en láminas. A continuación las metemos en una olla, las cubrimos apenas con un poco de agua, una pizca de sal y las ponemos al fuego medio alto.

Nada más comenzar a hervir, apagamos el fuego, retiramos la olla del, dejando las laminas en el agua caliente un par de minutos.

Pasados los 2 minutos las sacamos y dejamos escurrir, primero en un escurridor y luego encima de servilletas de rollo de cocina, todo con mucho cuidado no se nos rompan las láminas de manzana.

Preparación del almíbar:

Cogeremos un caldero o cazo no muy grande y lo ponemos al fuego. Introduciremos los 200 Cl. de agua, las 3 cucharadas soperas de azúcar moreno y una pizca de vainilla (o azúcar de vainilla, no más de una cucharadita de las de café, pues demasiada vainilla, nos podría amargar la tarta).

El almíbar estará listo en unos 8 o 10 minutos. Dejamos que se tiemple un poco antes de utilizarla.

Montaje de la decoración:

Ahora cogemos de nuevo la base de nuestra tarta, la que habíamos dejado antes rellena con la crema.
A continuación vamos colocando, por encima de la crema, las laminas de manzana, lo haremos en forma de abanico, comenzando por los bordes de la misma.

Cuando terminemos de colocar las manzanas en los bordes, cogemos las guindas y formamos una flor con ellas. Ponemos justo en el centro de la tarta la media guinda verde, a continuación partimos las tres rojas y las vamos colocando alrededor de la verde.

Terminamos por poner alrededor de la flor formada con las guindas unos trozos de manzana a la inversa que los puestos con anterioridad de tal forma que estos sean los que terminen por resaltar el motivo floral.

Ahora cogemos el almíbar que habíamos dejado templando y con la ayuda de una brocha mojaremos generosamente la tarta por encima de la decoración que acabamos de hacer. A continuación metemos de nuevo en el horno para que se nos doren las manzanas.

Después de que el horno esté caliente, la dejamos como unos 15 minutos a una temperatura de unos 180 grados, pero vigilándola, no se nos vaya a quemar, (a veces necesita más o menos tiempo, depende del tipo de horno).

Tras haberse dorado las manzanas, apagamos el horno y sacamos la manzana.

Presentación de la tarta:

Llegó el momento de elegir la bandeja donde vamos a servir la tarta. Colocamos el molde desmontable en la bandeja, después de que se haya enfriado un poco, con precaución y lo desmontamos.

Por último la llevamos, a la mesa. Esta tarta se puede comer tanto caliente como fría.