Filetes de merluza empanada con mermelada de tomate

Vamos a cocer las patatas hasta que estén tiernas, pero no en exceso, una vez las tenemos listas, las sacamos, dejamos enfriar unos momentos, que podamos cortarlas por el centro, las abrimos, salpimentamos y les añadimos un chorrito de aceite y orégano, con la ayuda del cuchillo hacemos unos surcos en forma de aspa para que penetre el calor de la plancha, las reservamos

Preparamos y limpiamos los filetes de merluza, en éste caso los adquirí congelados y los dejé que cogieran temperatura ambiente, por supuesto en el frigorífico, batimos un huevo y pasamos por él la merluza, empapamos bien los filetes, después los pasamos por pan rallado, los dejamos, que queden bien cubiertos

Cuando ya los tenemos todos, los freímos en abundante aceite caliente, sin humear, primero por una cara, cuando tengamos dorada la cara inferior les damos la vuelta y repetimos la misma operación con la otra cara, a medida que los tenemos dorados los sacamos y depositamos sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite

En la misma sartén y en el mismo aceite doramos las patatas que teníamos reservadas por ambas caras hasta que estén a nuestro gusto, una vez listas las vamos sacando y como el pescado, las depositamos sobre papel de cocina para que suelten también el exceso de aceite