Croquetas de pollo (o de lo que te haga feliz)

Lo primero es, en este caso, cocer el pollo. Si decides que sea otro relleno dependerá de si necesita este paso o no. Para el pollo, lo ideal es cocerlo, deshilacharlo (con dos tenedores puede hacerse fácilmente) e incluso, una vez deshilachado, picarlo con el cuchillo. Es mejor que quede en trozos pequeños para que el sabor sea más uniforme.

Picamos un cuarto de cebolla lo más que podamos y la ponemos a pochar en una sartén con aceite de oliva

Hecho esto, añadimos una cucharada sopera y media (o dos, al gusto) de harina, y cocinamos bien. Es importante dejarlo un rato, porque si no la hacemos, la croqueta sabrá a harina. Terrible.

Cuando ya tenga un color marronáceo añadimos un poco de leche y removemos. A partir de aquí, repetiremos este paso echando algo más de leche cada vez. Es importante remover y aplastar el pollo para separarlo y que se suelte la harina, o podrían quedarnos grumos, que le darán un mal sabor y textura.

Es importante recordar que al enfriar, quedará más sólido. Si pasas el cucharón por un lateral y tarda sobre un segundo en volver a su forma, tendrá la cremosidad ideal. La idea es buscar tu punto favorito en este momento, dejándolo algo más (o menos) en las siguientes comidas. Una vez lo tengamos, lo pasaremos a un plato, lo dejaremos enfriar a temperatura ambiente y cuando ya no esté caliente, lo metemos en la nevera

Por último, las freiremos al gusto en abundante aceite a temperatura media-alta (en mi caso al 6 sobre 9 en mi vitro), eliminamos el exceso de aceite con papel de cocina y estarán listas para degustar!