Cunill amb moixernons, (Conejo con Perretxicos)
Este era un plato que mi Madre bordaba !!!, que gran cocinera !!! y le añadía caracoles, por favor, que manjar, como disfrutàbamos, siempre en casa hemos sido de buen comer, así nos acostumbraron tanto mis padres como mi abuela, grandes cocineros los tres, no era necesario hacer grandes manjares, pero si hacerlos con mucho amor y así los hacían ellos.
Era una época en que lo que hoy es caro como el bacalao, el conejo y tantas otras cosas, casi se regalaban de precio, degustar casquería como hígados, lletons (mollejas) , coronas (zarajos), etc etc. todo a la brasa o cocinado eran grandes manjares dignos de un rey.
Gracias a ellos tres hoy en día sé paladear las comidas, no es necesario comer grandes cantidades, pero si variado y de todo, así he enseñado a mis hijos, lo importante es que prueben de todo y con el tiempo aparecerá el resultado pues seguirán nuestros pasos y nos pedirán esos platos que un día probaron como me ocurrió a mi.
Cunill amb moixernons, (Conejo con Perretxicos)
Este era un plato que mi Madre bordaba !!!, que gran cocinera !!! y le añadía caracoles, por favor, que manjar, como disfrutàbamos, siempre en casa hemos sido de buen comer, así nos acostumbraron tanto mis padres como mi abuela, grandes cocineros los tres, no era necesario hacer grandes manjares, pero si hacerlos con mucho amor y así los hacían ellos.
Era una época en que lo que hoy es caro como el bacalao, el conejo y tantas otras cosas, casi se regalaban de precio, degustar casquería como hígados, lletons (mollejas) , coronas (zarajos), etc etc. todo a la brasa o cocinado eran grandes manjares dignos de un rey.
Gracias a ellos tres hoy en día sé paladear las comidas, no es necesario comer grandes cantidades, pero si variado y de todo, así he enseñado a mis hijos, lo importante es que prueben de todo y con el tiempo aparecerá el resultado pues seguirán nuestros pasos y nos pedirán esos platos que un día probaron como me ocurrió a mi.
Paso a paso
- 1
He encontrado moixernons deshidratados y lo que debemos hacer es ponerlos en agua templada unos 20 minutos aproximadamente, el caldo resultante lo colamos y reservamos para echarle al guiso
- 2
Mientras, preparamos los ingredientes que formarán la picada, así como los precisos para hacer el guiso y por supuesto las especias que vamos a emplear
- 3
Los tomates los rallamos y el ajo lo picamos fino, la cebolla la cortamos en juliana
- 4
Las almendras las salteamos sin aceite hasta que estén doradas y el pan si lo freímos con aceite hasta que quede dorado
- 5
Lo siguiente que hacemos es saltear los trozos de conejo a calor alto para que se nos dore por fuera, regamos con el brandy nos ayudará a dorar la carne, salpimentamos, cuando lo consigamos lo retiramos y reservamos, en la misma sartén pochamos la cebolla con el ajo y regamos con el vino
- 6
Mientras, mezclamos todos los ingredientes de la picada junto con parte del caldo de las setas y trituramos la picada, más o menos al gusto de cada cocinero, reservamos
- 7
Echamos el tomate para completar el sofrito y echamos otro chorrito de amontillado, pasados 10 minutos añadimos los trozos de conejo
- 8
Seguimos con las setas, especiamos el guiso y añadimos un poco de agua o de caldo, al gusto de cada, dejamos tapado y a calor bajo más o medio media hora, a los 15 minutos le damos la vuelta
- 9
Por último echáis la picada, si queda el guiso muy espeso agregad un poco más de caldo de las setas hasta que la carne esté a vuestro gusto, pasados 5 minutos apartamos del calor y dejamos reposar otros 5 minutos
- 10
Ya podemos servir en los platos y dar buena cuenta del guiso, seguro que os encantará
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