Meloso de solomillo al Pedro Ximénez
Paso a paso
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El solomillo troceamos algunos trozos en dados y otros en medallones... yo hice como 8 medallones, 2 por persona... Los salpimentamos
- 2
Cortamos los espárragos en trozos no muy grandes.
- 3
En aceite de oliva sofreímos el solomillo. Reservamos.
- 4
En ese mismo aceite echamos los espárragos, damos un par de vueltas y apartamos.
- 5
Ahora pochamos la cebolla muy picadita y cuando esté tierna echamos el tomate.
- 6
Cuando haya reducido esa el momento de incorporar el vino y 1/2 vaso de caldo. Dejamos evaporar el alcohol y que reduzca un poco.
- 7
Echamos los dados de solomillo y el vaso de caldo. Removemos e incluimos el azafrán y el arroz. Cubrimos si fuera necesario con más caldo, ponemos los espárragos y dejamos cocinar hasta que esté tierno.
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Cuando emplatamos colocamos por encima las rodajas de solomillo...
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