凍み大根の煮物
やまなしの食★山梨県 @cook_40193150
「凍み大根の煮物」は山梨県に伝わる郷土料理のひとつです。
このレシピの生い立ち
八ヶ岳山麓の大泉地域は、県内の中でも寒さの厳しいところであり、加えて八ヶ岳おろしという強い風が吹きさらす地方であるため、「凍み大根」が保存食として作られました。
凍み大根の煮物
「凍み大根の煮物」は山梨県に伝わる郷土料理のひとつです。
このレシピの生い立ち
八ヶ岳山麓の大泉地域は、県内の中でも寒さの厳しいところであり、加えて八ヶ岳おろしという強い風が吹きさらす地方であるため、「凍み大根」が保存食として作られました。
作り方
- 1
【凍み大根作り】
大根は適量。大根の皮をむき、適当な大きさに切りそろえる。 -
- 2
大きな鍋で大根が透き通るまで茹でる。
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- 3
水に２～３時間浸し、アク抜きをする。
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- 4
ひもに通して外気で凍らす。
①大根に穴をあける。 -
- 5
②ひもに通す。
-
- 6
③外につるす。
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- 7
大根の水分が凍る溶けるを繰り返し、１週間後を目安に水分がなくなり、乾燥して完成となる。
-
- 8
※天候や大根の大きさにより乾燥期間は異なる。
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- 9
【冷凍庫で凍み大根風】
夜は凍らせ、日中は外気で乾燥させる作業を５回を目安に繰り返すと、凍み大根風ができる。 - 10
【凍み大根の煮物】
凍み大根をさっと洗い、一晩くらい水につけて戻す。ぬるま湯で戻すと、もどりが早い。 -
- 11
戻すと４～７倍になる。戻し汁は甘みがあり、煮る際に使える。
-
- 12
※凍み大根５２ｇ。（水で戻す前）
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- 13
※凍み大根３４４ｇ。（一晩水で戻した後）
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- 14
水気を絞り、食べやすい大きさに切る。
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- 15
鍋に油を入れ、２を炒める。油が全体にまわって、ツヤがでるくらい炒める。
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- 16
だし汁を加えて大根が柔らかくなるまで煮る。だし汁は大根がひたひたになる程度。足りない場合は大根の戻し汁を加えて調整する。
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- 17
調味料と唐辛子を加え、弱火でゆっくり煮詰めて完成。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/22972530
