Yema pastelera
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La yema pastelera que os muestro hoy, es la yema pastelera clara la que se utiliza como relleno y cobertura de infinidad de pasteles, siendo uno de los más conocidos la tarta de San Marcos. Se puede congelar y aguanta muchos días en la nevera debido al alto contenido de azúcar, así que podéis preparar de más y tenerla almacenada para utilizarla en cualquier momento.Se prepara con huevos enteros a diferencia de la yema dura que se prepara solo con las yemas.
En cuanto a su elaboración , es sencilla, lo único que una vez preparada se ha de enfriar rápidamente para evitar que se oxide y adquiera un color verdoso, existen diferentes maneras de hacerlo o bien una vez hecha la extendemos sobre una superficie limpia y fría o colocamos la cacerola en la que se he preparado después de que espese en un recipiente con agua con hielos y no dejamos de mover con varillas hasta que se enfríe por completo.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Añade a un recipiente agua con hielo, asegúrate que tiene el tamaño adecuado que permita colocar dentro el cazo en el que vais a preparar la yema. Batir los huevos ligeramente y los colamos dos veces por un colador metálico.
- 2
Mezclar la maicena y el azúcar, añadírselo a los huevos y poner en un cazo a cocer, moviendo continuamente con una varilla manual, en un principio no os asustéis si os empieza a salir una mezcla muy espumosa, en un momentito empezará a espesar. Cuando espese, pasamos el cazo al agua helada y movemos hasta que la yema se enfríe. Guardamos en un recipiente en nevera ya ya la tenemos lista para usar.
- 3
Fuente: receta de Criss tinna, usuaria de Cookpad, con una modificación en la elaboración.
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