Caldo de Camarón, Cómo prepararlo de Cuaresma

En una olla grande agregamos el aceite y esperamos a que se caliente a fuego medio, agregamos los chiles de árbol secos y doramos.

Agregamos el chile jalapeno a la olla y sofreímos un poco sin dejar de mover de vez en cuando, también los otros chiles de árbol para que no se quemen, después agregamos la cebolla y sofreímos hasta que se cristalice.

Ahora agregamos los jitomates picados y sofreímos y mezclamos muy bien hasta que se deshagan los jitomates, agregamos el apio para que suelte el sabor por un par de minutos.

Por otro lado llevamos los jitomates cocidos, el trozo de cebolla, ajos, sal y un poco del orégano al vaso de la licuadora, [dato importante: si quieren pueden agregar los chiles chipotle a la licuadora en este paso para molerlos o pueden agregarlos enteros a la olla cuando le agreguen el agua] y moler muy bien todos los ingredientes.

Agregamos los chayotes y las zanahorias a la olla mezclamos, vertemos la mezcla de la licuadora, agregamos agua aproximadamente 1 1/2 litro y agregamos las hojas de laurel y cocinamos por 30 minutos o hasta que los vegetales estén al dente.

Después agregamos las papas y repollo, el orégano restante y checamos de sal y agua al gusto cocinamos por 10 minutos.

Por último agregamos los camarones y los mezclamos muy bien en el caldo, tapamos y dejamos cocinar los 5 minutos, {nota importante: no cocinen por mucho tiempo los camarones ya que se hacen duros} sirve con una rica salsa y limón, acompaña con tostadas o totopos.