Cristianitos Extremeños

Preparamos todos los ingredientes. Moldes a usar, cápsulas de papel 3, 5 cm base por 3 cm de alto (no pongan moldes grandes, tienen que ser bocaditos de almendra). Bandeja con papel de hornear.

Precalentamos el horno a 170 grados calor arriba y abajo. En un recipiente, ponemos las claras, mezclar con batidora eléctrica ligeramente, hasta que espumen un poco, añadir el azúcar y mezclar

Incorporar la ralladura de limón y la esencia de almendras (con esta cantidad es suficiente para potenciar el sabor a almendra, si ponen más cantidad les amargará la masa), añadir la harina de almendras y mezclar

Poner la masa en manga pastelera, hacer un orificio pequeño en el extremo y rellenar las cápsulas dejando 0, 5 cm sin rellenar (van a crecer en el horno)

Sacar del horno, con cuidado de no quemarnos las cogemos y ponemos sobre rejilla hasta que se enfríen por completo