Patatas a la importancia y albóndigas

Picamos la cebolla y la ponemos a pochar junto con los ajos enteros y sin pelar en una cazuela tapada.

Mientras pelamos y cortamos en rodajas gruesas la patata.

Las pasamos por harina y huevo y las freímos en aceite hasta que dore el rebozado. Aseguraros que quedan bien impregnadas de harina y huevo por todas partes. Reservamos en papel absorbente.

Cuando la cebolla esté pochadita añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.

Añadimos la harina, removemos y añadimos un poco se fondo de ave hasta formar una salsita. Tiene que quedar un poco ligera para que mientras se espese en la cocción, cocine las patatas.

Salpimentamos y añadimos las patatas por toda la superficie para que no haya ninguna superpuesta sobre otra.

Tapamos y dejamos cocer a chup chup suave hasta que las patatas estén tiernas.

Durante la cocción movemos la cazuela con las asas, no con una espátula o utensilio pues así tendremos más posibilidades que no se rompan.

Y hay que moverlas porque se tenderá a pegar el rebozado. Son un poco delicadas.

Si es necesario porque espesa mucho, podemos añadir un poco más de fondo.

A media cocción añadimos las albóndigas ya cocinadas y secas de salsa. Y un poco de perejil.

Una vez todo cocido dejamos reposar unos minutos y servimos espolvoreando más perejil picado.