Spaghetti con berenjena y atún

Pelar la cebolla y los ajos, picarlos. Lavar el pimiento rojo, secarlo, cortarlo en trocitos pequeños. Reservar

En una olla ponemos abundante agua con una cucharada sopera de sal gorda, cuando empiece a hervir el agua ponemos los Spaghetti y dejaremos cociendo el tiempo que nos indique el envoltorio de la pasta (en mi caso son 10’)

Lavar la berenjena secarla, desechar los dos extremos, cortar en trozos pequeños. En una sartén ponemos las cucharadas de aceite, cuando esté caliente incorporamos la berenjena, dejar que se haga despacio, cuando esté blandita añadimos sal, mezclamos y quitamos del fuego, reservar.

En la misma sartén donde hemos hecho las berenjenas añadimos un poco más de aceite y ponemos la cebolla con el pimiento rojo, salar y dejar que se poche despacio. Lavar el perejil, picarlo muy bien, reservar

Una vez pochada la cebolla y el pimiento añadimos el tomate frito, mezclar. Añadir la albahaca, la pimienta negra molida y la 1/2 del perejil que hemos picado, mezclar todo bien, añadir los spaghetti directamente de la olla, sin escurrir, mezclar todo muy bien, salar. Dejar que se cocine durante 5’

Retirar del fuego, añadir la berenjena, el atún bien escurrido y mezclar muy bien