Fideuá mar y montaña de butifarra y calamar

Para hacer mi versión de la salmorreta pongo a asar en el horno los tomates, el pimiento y la cabeza de ajos (esta última envuelta en papel de aluminio) durante 1 hora.

Después quitamos la piel y pepitas del pimiento, quitamos la pulpa a ña cabeza de ajos y pelamos los tomates.

Lo ponemos todo en un bol junto con la pulpa de ñora y 1 c.s. de aceite. Lo mezclamos bien hasta obtener una pasta. Ya la tenemos hecha. Reservamos.

Limpiamos los calamares y cortamos en anillas el tubo y picamos fino los te ntaculos, sifón y aletas.

Cortamos la butifarra en trozos de bocado y los doramos en una cazuela. Reservamos.

Ponemos en esa cazuela la cebolla y pimiento cortado en brunoise junto con los calamares como los teníamos reservado.

Desglasamos los restos de la butifarra, bajamos el fuego, tapamos y dejamos caramelizar.

Cuando esté seco añadimos el vino, la salmorreta y la butifarra. Dejamos secar de nuevo. Ya tenemos el sofrito listo.

Precalentamos el horno a 210°.

Doramos los fideos en una paella al fuego sin aceite y sin dejar de remover.

Cuando tengan color añadimos el sofrito, mezclamos bien y cubrimos con fondo (o agua).

Salamos al gusto y repartimos bien por toda la superficie. Dejamos dar un hervor y ponemos la paella en el horno.

Dejamos hasta que se seque.

Sacamos del horno y dejamos reposar unos minutos con un paño de cocina limpio.

Espolvoreamos cebollino o perejil picado para servir.