Ensalada de rúcula y burrata con anchoas de Santoña, tomate seco y piñones, sobre pesto de perejil

Hace unos días que regresamos de nuestras vacaciones por el norte de la Península. Que aunque cortas —como todas las vacaciones—, fueron buenísimas—.
Comenzamos dejando un trocito de corazón en Limpias, un pueblecito encantador al lado de Santoña y Laredo, donde disfrutamos de manjares como éste y, donde un gran sabio nos dio un gran consejo: la soledad aburre, pero no traiciona —que cada uno lo tome o lo deje como quiera—. De ahí pasamos al Val d’Aran, donde dejé un poquito de mi alma en Arties, Canejan y Vielha —soy animal de agua en estado líquido, supongo que en sólido, no me parecerá tan idílico (habrá que probar)—, y antes de terminar en León, cenando con la familia, nos maravillamos con los sonidos del Monte Perdido.
En estos cuatro lugares nos alojamos en Paradores, y descubrimos que a pesar de ser de la misma compañía, y en muchos casos tener un personal excepcional, la dirección puede llegar a a ser nefasta (como en una empresa capitalista), el trato al cliente deja mucho que desear y que el número de estrellas del establecimiento muchas veces es sólo circunstancial y casi oportunista, y nada tiene que ver con la calidad humana, que al final es lo que se valora. Dicho esto, desde luego que regresaremos muy pronto a Limpias y posiblemente a Arties —aunque está muy lejos—, a Bielsa cuando terminen la autopista de los Pirineos; pero al Parador de León, no volveremos, hay más posibilidades: El Bierzo,Benavente, Sanabria…

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