Arroz seco de peus de porc y espárragos
Toni Martín @lacuinadenjamex
Aprovechando los pies de cerdo de una receta anterior.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Picamos el pie de cerdo que tenemos en un cilindro guardando 3 rodjas finas.
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Picamos los tallos de los espárragos y los picamos finos. Reservamos las puntas.
- 3
Picamos la cebolla y los ajos en brunoise.
- 4
Ponemos a pochar a fuego suave en la paella la cebolla, ajos y tallos de espárragos durante unos 20 minutos.
- 5
Añadimos los pies de cerdo picados.
- 6
Después añadimos las especias, vino y tomate. Mezclamos y dejamos pochar y secar. Aproximadamente otros 20 minutos.
- 7
Mientras cocemos 3 minutos las puntas de espárragos en agua con sal. Los refrescamos en agua fría para cortar la cocción y reservamos en papel absorbente.
- 8
Precalentamos el horno a 250° y calentamos el fondo en el microondas.
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Cuando el sofrito esté seco y bien caramelizado agregamos el arroz y anacaramos 1 minuto.
- 10
Mojamos con el fondo y repartimos el arroz por toda la superficie. Rectificamos de sal.
- 11
Cuando dé el primer hervor ponemos la paella en el horno.
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Cuando le falten unos 5 minutos ponemos las tres rodajas de pies de cerdo que habíamos reservado.
- 13
Una vez seco y el arroz cocido lo sacamos del horno y repartimos las puntas de espárragos que teníamos cocidas y reservadas.
- 14
Tapamos con un trapo de cocina limpio y dejamos reposar unos minutos.
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Emplatamos espolvoreando cebollino picado.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Toni Martín le encantará ver cómo quedó.
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