Alubias blancas con carne de ternera y verduras
Este es un potaje muy completo, porque lleva carne sin grasas, verduras y un ligero aroma a especias como no podría ser de otra manera en mi cocina. Esta elaborada con mucho tacto, para no romper la armonía de sabores, las especias que le he puesto, solo se nota una brisa liguera del cardamomo y la Nuez moscada, que te envuelve en un perfecto equilibrio entre todos los sabores y texturas..
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Parte de los ingredientes.
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Parte de los ingredientes.
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Parte de los ingredientes.
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Resto de los ingredientes.
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En primer lugar cortamos en juliana la cebolla y chascamos los ajos.
- 6
En una olla a presión, añadimos las cuatro cucharadas soperas de Virgen extra y cuando este caliente añadimos las cebollas y los ajos. Removemos y dejamos sofreír durante un par de minutos.
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A continuación añadimos la carne troceada y el perejil.
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Rehogamos durante cinco minutos removiendo de vez en cuando.
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Pasados los cinco minutos.
- 10
Le picamos sal del himalaya, la nuez moscada y todas las especias restantes y rehogamos durante un par de minutos para que la carne absorba el sabor de las especias.
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Le añadimos el concentrado de tomate.
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Removemos bien y dejamos rehogar de nuevo otros cinco minutos más. Este punto es muy importante, porque ahora es cuando la carne absorbe todas las aromas, antes de que le añadamos el agua.
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Para rematar la receta, le añadimos 500 ml. De agua y dejamos cocinas otros cinco minutos más.
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Le ponemos la tapadera entreabierta y dejamos cocinar otros cinco minutos.
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Pasados los cinco minutos, destapamos la olla.
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Cubrimos con agua hasta la mitad y le añadimos, las alubias, el tomate y medio, los dos pimientos, los ajos, la zanahorias cortada en trozos, la hoja de laurel y rectificamos de sal si es necesario.
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Cerramos la olla y esta vez, la cerramos del todo y cuando comience a girar la válvula, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante treinta y cinco minutos.
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Pasados los treinta y cinco minutos, descompresamos y abrimos la olla.
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Retiramos los pimientos, el tomate que esta entero, los trozos de zanahorias, los ajos y los ponemos en un vaso batidor.. no hace falta quitar la piel a nada, solo las de los ajos porque es indestructible y amarga.
- 20
Trituramos hasta que quede un puré.
- 21
Devolvemos la olla al fuego, le añadimos el puré, retiramos y dejamos que reduzca a nuestro gusto y listo.. yo lo los he dejado doce minutos para que se concentre y se cree una crema fina y ligera.
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