Osobuco guisado

Salpimentar bien, enharinarlos y sellarlos reservar

Preparar las verduras y las troceamos groseramente (se tritura)

Freír el pan con el perejil y los dos ajos

Majar la picada y reservar, en la misma olla de la carne empezamos con las verduras y los clavos de olor y los granos de pimienta (empezar por dureza),

Ponemos el vino rancio y levantar el maillard, a continuación agregar la carne y el vino tinto y el caldo de pollo junto con el laurel guisar sobre 60 minutos

Retirar la carne y triturar la mitad, añadimos la picada, le damos un hervor, y triturar todo colar y lo añadimos a la carne, sobre otros 60 minutos

Incorporar tras ese tiempo los shiitake, las cebollas francesas, el chocolate y el zumaque que se integre

Servir.

Yo lo he acompañado con arroz hervido, pero unas patatas fritas le va que ni pintado