Patatas a la importancia con rape y almejas

Ponemos las almejas en un bol con agua fría 1 hora.

Mientras en una cazuela amplia vamos pochando a fuego suave y tapado la cebolla y los ajos todo picado fino junto a la hoja de laurel.

Pelamos las patatas y cortamos en rodajas gruesas de 1, 5cm o 2 cm de grosor.

Las enharinamos ligeramente y rebozamos en huevo batido. Las freímos en aceite hasta que dore el huevo y reservamos en papel absorbente.

Cuando la cebolla esté pochadita añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

Añadimos 1 c.s. de harina, removemos bien y añadimos unos 200 ml de fumet. Salpimentamos.

Cuando hierva añadimos las patatas por toda la superficie sin sobreponer unas a otras. Bajamos a fuego muy bajo y tapamos.

Dejamos cocer y vamos moviendo la cazuela con las asas en movimientos circulares.

Vamos comprobando la cocción de las patatas y la textura de la salsa añadiendo más fumet cuando sea necesario.

Cuando las patatas estén casi a punto cortamos los filetes de las colitas de rape en trozos, los salpimentamos y enharinamos ligeramente en una mezcla de harina y cúrcuma y los añadimos a la cazuela.

Dejamos que se cuezan otros 5 minutos y añadimos las almejas escurridas.

Esperamos hasta que se abran para espolvorear perejil picado para servir.