Receta Histórica - SS LAHN: Potatoes à La Poulette (1900) // Patatas a la Poulette

SS Lahn, además de ser rápido cual Ferrari, aportó una auténtica novedad junto con los demás transatlánticos de la NDL: ¡sus menús estaban en dos idiomas!

Esto parecerá una tontería, pero hasta entonces esto no ocurría. Fue la NDL que, sabiendo que gran parte de sus pasajeros eran migrantes alemanes, los cuales apenas juntaban dos palabras inglesas, decidió ofrecer la opción de que en sus menús apareciera también el alemán.

Y los menús... ¡eran auténticas obras de arte!😍✨

¡ Empecemos con esta riquísima receta !

1) Lavamos y ponemos a cocer las patatas con una pizca de sal. Recomiendo cocerlas con la piel para que no se deshagan fácilmente.

2) Sacar una vez estén cocidas, dejar enfriar, quitar la piel y cortar en rodajas dejándolas levemente gruesas.

Pasamos a la preparación de la salsa.

Lavamos los champiñones y los cortamos por la mitad o en cuatro trozos (en la receta clásica no se hacen en láminas). Tipo corte rústico.

En una sartén disponemos la cucharada de mantequilla y salteamos los champiñones.

Salpimentamos y dejamos hacer a fuego medio-alto durante 4/5 minutos. Los sacamos de la sartén y reservamos.

Aprovechando la grasa de la sartén la volveremos a usar, vertemos la nata y la harina y, mientras removemos sin parar, vertemos poco a poco la nata.

A continuación añadimos el vino blanco/vermut. No dejaremos de remover (¡A ejercitar el bíceps a tope!).

Cuando la mezcla comience a espesar añadimos los champiñones además de la hoja de laurel, el perejil picado y las hojas de la ramita del tomillo y salpimentamos si hay que rectificar.

Bajamos el fuego y removemos por otros 5/6 minutos. Luego desechamos la hoja de laurel.

En un pequeño bol batimos únicamente las yemas de dos huevos y seguidamente añadimos el zumo del limón.

(Recomiendo el limón: ya no solo porque lo mío con el limón roza lo obsesivo, sino porque la salsa es contundente y densa; le viene bien un poquito de luz y frescor. 💥🍋)

Vamos vertiendo las yemas mezcladas con el zumo de limón y las vamos vertiendo poco a poco y sin dejar de remover durante unos minutos más y ya la tendríamos lista.

Para montar el emplatado, lo haremos de manera individual: en un plato disponemos primero las rodajas de patata y, sobre estas, vertemos una capa untuosa y bien caliente de la salsa à La Poulette.

Opcional ⚠️: Podemos picar un poco de cebollino y coronar el plato. Le dará un toque fresco y aromático.

Bibliografía:

CLARKSON, JANET. <> Greenwood Press, 2009.

De aquí saqué la recetita. Libro súper recomendable para fans de la cocina histórica.