Solomillo de cerdo en salsa

Empezamos limpiando bien los solomillos, quitamos todos los restos de grasa, luego los abrimos por la mitad en forma de libro y los salpimentamos.

Ahora rellenamos cada solomillo con tres lonchas de jamón serrano y dos lonchas de queso, luego amarrados los solomillos o los metemos en una red para que no se nos abran.

En ese aceite pochamos el ajo, la cebolla y la berenjena, todo cortado en trozos menudos, cuando lo tenemos bien pochado añadimos un chorro de ron y dejamos evaporar el alcohol.

Cuando evapore el alcohol añadimos el caldo de verduras y los solomillos, guisamos 4 minutos y añadimos la nata.

Dejamos cocer hasta que espese la nata, si queremos pasamos las verduras por la batidora, o lo servimos con los trozos de la berenjena y la cebolla, eso a gusto de cada uno, y ya solo nos queda servir.