作り方
- 1
手、包丁、まな板、保存容器などは雑菌が入らないよう清潔に洗っておく。特に瓶は熱湯消毒を。
- 2
キャベツを5㎜幅の細切りにする
-
- 3
保存容器の中にキャベツ、塩、砂糖を入れ、5分ほど揉みこんで水分を出す
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- 4
水を入れてざっと混ぜ、マッシャー等を使って保存容器の中でキャベツを圧縮
-
- 5
キャベツの上にぴっちりとラップをして空気が入らないようにし、その上から同じ保存容器に水を入れたものなどで重しをする
-
- 6
あとは常温で発酵期間。一日一回程度、味見ついでにかき混ぜ、またマッシャーで押しつぶしてラップ&重し
- 7
今回はまる4日間で良い酸味に仕上がりました(真冬に25℃の室温)。季節や好みに合わせ発酵期間は変えてください😊
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