生米麴300gは固まりがあるものはある程度ほぐしておく。

※沸騰したお湯に冷たいお水半量を加えるとおよそ50～60℃くらいになります。

③に冷たいお水300mlとお湯300mlを合わせたものを入れ、スプーンなどで麹が浸るように混ぜる

炊飯器にセットし、布巾を被せ、炊飯器の蓋は開けたまま10時間保温する。保温中は混ぜたり覗いたりせず放置でOK

10時間後、布巾をとると表面が乾燥しやさしいベージュ色に変化しています。

全体を下からよく混ぜて、清潔な容器に移して冷蔵庫で保存。

保温で12時間放置たもの。変わらず美味しくできました。