Albóndigas de berenjena y soja en salsa de setas

Picar muy pequeña la cebolla, el perejil y el cilantro.

Rallar el queso

En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y a fuego suave pochar la cebolla. Añadir la soja texturizada y dejar que se haga

Poner la pulpa de la berenjena en un bol, picar muy pequeña. Añadir la soja con la cebolla y mezclar bien

Añadir el huevo, el cilantro, el perejil y el queso.

Mezclar, ir añadiendo poco a poco el pan rallado hasta tener una masa espesa. Dejar reposar al menos 20 minutos

Mientras reposa la masa cortar las setas. Poner en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen y dejar que se hagan

Añadir el vino, dejar evaporar el alcohol y entonces añadir la nata

Dejar espesar, poner en el vaso de la batidora y batir. Reservar

Precalentar el horno a 170 grados calor arriba y abajo

Ir formando las albóndigas, poner en una fuente apta para el horno con papel sulfurizado. Meter al horno y dejar unos 30 minutos

Volver a poner la salsa en la sartén. Añadir las albóndigas y dejar todo junto unos 5 minutos

Emplatar y servir caliente recién hecho. Yo las he acompañado de parmentier de patata, un poco más de queso Grana Padano rallado y perejil picado

Buen provecho!!!!