Albóndigas de berenjena y soja en salsa de setas
Una variante de las albóndigas de berenjena que queda impresionante. Con estas cantidades me han salido 16 albóndigas
Albóndigas de berenjena y soja en salsa de setas
Una variante de las albóndigas de berenjena que queda impresionante. Con estas cantidades me han salido 16 albóndigas
Paso a paso
- 1
Poner en remojo la soja texturizada
- 2
Cortar la berenjena en dos a lo largo, hacer unos cortes diagonales, poner un poco de sal y aceite de oliva virgen extra
- 3
Hacer en el microondas a máxima potencia unos 10 minutos. Sacar y dejar templar
- 4
Escurrir la soja texturizada
- 5
Picar muy pequeña la cebolla, el perejil y el cilantro.
- 6
Rallar el queso
- 7
En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y a fuego suave pochar la cebolla. Añadir la soja texturizada y dejar que se haga
- 8
Poner la pulpa de la berenjena en un bol, picar muy pequeña. Añadir la soja con la cebolla y mezclar bien
- 9
Añadir el huevo, el cilantro, el perejil y el queso.
- 10
Mezclar, ir añadiendo poco a poco el pan rallado hasta tener una masa espesa. Dejar reposar al menos 20 minutos
- 11
Mientras reposa la masa cortar las setas. Poner en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen y dejar que se hagan
- 12
Añadir el vino, dejar evaporar el alcohol y entonces añadir la nata
- 13
Dejar espesar, poner en el vaso de la batidora y batir. Reservar
- 14
Precalentar el horno a 170 grados calor arriba y abajo
- 15
Ir formando las albóndigas, poner en una fuente apta para el horno con papel sulfurizado. Meter al horno y dejar unos 30 minutos
- 16
Volver a poner la salsa en la sartén. Añadir las albóndigas y dejar todo junto unos 5 minutos
- 17
Emplatar y servir caliente recién hecho. Yo las he acompañado de parmentier de patata, un poco más de queso Grana Padano rallado y perejil picado
- 18
Buen provecho!!!!
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