作り方
- 1
鰯の頭と内臓、背鰭を除き、塩を揉み込み、バットの上で一晩置きます。頭はフュメ・ド・ポワゾンに転用。
- 2
ジップロックに1と○を入れ、空気を抜いて封をします。
- 3
炊飯器に2と、被るくらいの湯を入れ、4時間程度保温します。
- 4
コンフィ完成。粗熱が取れたらジップロックごと冷蔵庫に入れて保存します。
- 5
じゃがいもの芽を除き、皮ごと一口大に切り、アルミパンに入れ、オリーブオイルを適量入れます。
- 6
弱火で揚げ焼きにします。
- 7
保存容器にコンフィを1尾取り、骨を除き、ほぐしておきます。
- 8
じゃがいもに火が通ったら7に移します。オリーブオイルも適量移し、残りはほかの炒め物に転用。
- 9
キッチンばさみでディルを切り、散らします。
- 10
レモンピールもグレーターで削り、全体を和えたら出来上がり。
-
コツ・ポイント
コンフィの塩味が強いのでじゃがいもやドレッシングは塩不使用です。
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