Brazo de gitano de chocolate con frosting sin gluten

Separa las claras de las yemas. Monta las claras introduciendo la mitad del azúcar a la mitad del montado y el resto a última hora. Monta hasta tener un merengue firme

Derrite la mantequilla y deja enfriar, mezcla con las yemas e introduce poco a poco y con movimientos envolventes en el merengue.

Tamiza en varias veces la maizena, la sal y el cacao en polvo, en cada ocasión integra bien con movimientos envolventes y suaves

Vierte sobre papel de horno que previamente habrás puesto en la bandeja para hornear. Hornea a 200ºC durante 5-7 minutos. Comprueba pinchando el centro con un palito y cuando esté seco saca del horno y da la vuelta al bizcocho genovés sobre otro papel de horno limpio, enrolla con cuidado y deja enfriar.

Con una batidora de varillas o cualquier robot de cocina bate la mantequilla hasta que quede suave, agrega el azúcar y el cacao, sigue batiendo, por último añade el queso en crema y bate hasta que tengas una crema suave

Haz un almíbar con el zumo de naranja, el licor de naranja y el azúcar. Deja enfriar, el genovés sin gluten es algo frágil y te empaparía todo el bizcocho.

Desenrolla con cuidado el bizcocho, moja con ayuda de un pincel con el almíbar y rellena con la crema o frosting anterior, no llegues al borde del bizcocho con el frosting o se desbordará

Disuelve al baño maría 100 gr de chocolate fondant con unas cucharadas de nata y cubre el bizcocho