En primer lugar vamos a coger un bol, ya sea de una amasadora, como en mi caso, o cualquiera que puedas utilizar para elaborar la mezcla, lo podemos hacer con varillas eléctricas o con un robot de cocina. A mano no os lo aconsejo. Ya que al tener que montar los huevos, nos costaría muchísimo!

En el bol echaremos los huevos, el azúcar y el aceite y los montaremos hasta que doblen su volumen y blanqueen (unos diez minutos.) En este punto añadiremos primero la harina y la levadura tamizada, incorporamos bien, a mínima potencia ya que solo queremos integrarlo todo, o bien con una espátula. Después de que todo se haya mezclado añadimos el coco y seguimos el mismo procedimiento.

Una vez incorporado el coco, añadiremos la zanahoria y repetiremos el proceso, mezclar suavemente para que no se bajen los huevos. A continuación incorporamos las nueces y lo mismo, mezclamos suavemente.

Encamisaremos un molde, (con aceite o mantequilla y harina, para que no se no se nos pegue) y vertemos la mezcla en el, lo repartimos bien y llevamos al horno precalentado a 180 grados, calor arriba y abajo, media altura del horno por espacio de unos 50 minutos... ya sabéis tiempo orientarivo, cada horno tiene su ritmo, vigilad y cuando pincheis y salga seco, lo tendremos.

Mientras se hornea el bizcocho vamos a hacer la ganache. Es muy fácil, solo hemos de poner a calentarme la nata o crema de leche y cuando rompa el hervor la apartamos del fuego y vertemos sobre el chocolate, que habremos troceado previamente, (yo use una mezcla de chocolate con leche y de cobertura, pero podéis utilizar el que más os guste). Lo mezcláis bien hasta que este el chocolate completamente derretido.

Una vez así, añadimos la mantequilla para darle brillo a la cobertura, y mezclamos también, se nos derretirá con el calor que tiene todavía la mezcla. Lo dejaremos enfriar un poco paraque tome consistencia la ganache y al verterla sobre el carrot cake quede bien cubierto.

Una vez sacamos el bizcocho del horno, dejamos enfriar unos quince o veinte minutos y desmoldamos, ponemos sobre una rejilla y vamos a ir vertiendo nuestra cobertura sobre toda la superficie, podemos recoger lo que nos caiga en el recipiente que habremos puesto debajo de la rejilla, y acabar de cubrir. Y ya lo podemos decorar como queramos... yo como veis puse unas nueces, pero eso lo dejo a vuestra elección!!