まずは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 きんぴら」と検索！

「にんじん」
画像では1本ですが、ごぼう1本に対して、にんじん2本が適量です。

「切る」ポイント①
7〜8mm幅の短冊に。詳しくは動画で。

「ごぼう」
泥ごぼうがオススメ。

「切る」ポイント①
7〜8mm幅の短冊に。詳しくは動画で。

「サラダ油」
ごぼうにしっかりまとわせたいので少し多めに。

「ごぼうを入れる」
焼き色をつけやすくするためにごぼう全体に油をまとわせます。

「焼く」ポイント②
ごぼうの2面程度に焼き色をつけていきます。香ばしい香りが出て最小食材でも旨く仕上がります

「目指すべき状態」ポイント②
こんな感じでしっかり目に焼き色をつけて。

「にんじん」
この段階で入れることで食感を残します。

「焼く/炒める」
にんじんにも多少焼き色をつけます。

「目指すべき状態」
写真を拡大してご覧ください。

「料理酒」
アルコール系を先に。

「みりん」
これもアルコール系なので先に。

「鷹の爪」
甘い系の味+香ばしい香りを引き締める目的です。大丈夫、ほとんど辛味は感じないので。

「煮切る」
めんつゆの香りを少しでも残したいので、一度揮発性のアルコールは飛ばします。

「めんつゆ」
アルコールが十分に飛んだらめんつゆを。

「水」
液体量が流石に少ないので、鍋底にしっかり水分がある状態になるまで加えて。

「蒸し焼き」ポイント③
途中、蓋を開けて水分が少ないようであれば適宜水を足す→混ぜるを繰り返して。

「目指すべき状態」
蒸し焼きにすることで食材に味が入りやすく、且つ食材から旨味が出やすくなります。

「煮詰める」
ここからが仕上げです。火を強めて煮詰めていきます。

「目指すべき状態」
多分、動画の方が状態がわかりやすいので、よかったら見てみてください。

「完成」
温かいままでも、冷やしても旨い。万能常備菜。