Cazuela de butifarra, calamares y surtido de setas deshidratadas
Cazuela de butifarra, calamares y surtido de setas deshidratadas
Paso a paso
- 1
Ponemos las setas a hidratar en un bol con el vino de Oporto.
- 2
Cortamos las butifarras por las mitad y las doramos ligeramente en una cazuela amplia. Reservamos.
- 3
Limpiamos lo calamares y picamos muy fino las aletas, sifón y tentáculos. Lo mezclamos con las cebollas, pimiento y dientes de ajo cortados en brunoise y lo ponemos en la cazuela. Desglasamos los restos de dorar las butifarras. Tapamos y dejamos pochar lentamente durante 30 o 40 minutos junto con las hojas de laurel.
- 4
Añadimos la harina, cúrcuma, pimentón, azafrán y tomate triturado. Mezclamos y dejamos secar.
- 5
Añadimos las setas ya hidratadas escurridas y el líquido bien colado.
- 6
Dejamos evaporar el alcohol y añadimos el fondo. Salpimentamos.
- 7
Cuando empiece a hervir añadimos las butifarras reservadas.
- 8
Tapamos y dejamos cocer unos 40 minutos.
- 9
Después añadimos los tubos de los calamares y dejamos cocer de nuevo hasta que estén tiernos y se haya formado una salsita. Si está muy líquida podemos retirar las butifarras y calamares y reducirla. Si está muy espesa vamos añadiendo más fondo durante la cocción.
- 10
Emplatamos espolvoreando pimienta negra.
- 11
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