作り方
- 1
豚肉に酒をかけて10分ほど置く。
- 2
玉ねぎはスライサーで薄切りにし、広げて空気にさらし辛みを飛ばす(15分くらい)きゅうりは千切り。
-
- 3
オクラはヘタを取り、ラップをして600Wで1分加熱し、斜め切りにする。(爪楊枝でオクラを刺しておくと破裂しない。
- 4
鍋に350mlの水を入れ、沸騰したら白だしを入れて火を止める。豚肉を軽くしゃぶしゃぶし、あとは余熱でしっかり火を通す。
- 5
豚肉に火が通ったらザルにあげ、氷水で冷やしてから、水分をしっかり切る。
- 6
ボウルにわさび、醤油、味噌、酢、サラダ油を混ぜてドレッシングを作る。
- 7
全ての具材をドレッシングで和えて盛り付ける。みじん切り大葉を香りつけに入れる。
-
コツ・ポイント
豚肉は白だしを入れて余熱で火を通すことで、しっとり柔らかく仕上がります。玉ねぎは塩もみすると水っぽくなるので、空気にさらして辛みを飛ばすのがポイントです。
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