Pollo al ajillo con arroz cremoso
Hace años que no preparaba el pollo al ajillo, un plato que mi abuela y mi madre cocinaban a menudo. Obviamente, mi abuela elegía el pollo a la mañana temprano, cuando recogía los huevos, lo faenaba y dejaba desangrar patas arriba. Luego, se sumergía en un tacho con agua hirviendo para desplumarlo; y, después de pasarlo sobre la hornalla para quemar cualquier resto de plumita, se limpiaba y trozaba. Esos pollos criados en semi libertad, tenían muy poca grasa y una piel comestible. Eran otros sabores. Si se sirve entrada, plato y postre, las cantidades indicadas rinden 4 porciones. Como plato único, 2 o 3, según cuánto coman los comensales.
Pollo al ajillo con arroz cremoso
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Paso a paso
- 1
Cortar la pechuga o las presas de pollo que se deseen. Usé pechuga, pero se puede hacer solo con patas o pata y muslo o el pollo entero, siempre en trozos.
- 2
Poner a calentar el aceite y añadir los dientes de ajo. Tapar y cocinar unos 4', para que impregnen de sabor el aceite.
- 3
Retirar los ajos y colocar el pollo. Dejar dorar por todos lados.
- 4
Mientras se doran, se les puede añadir parte de las hierbas, para que también den sabor. Cocinar unos 10', dando vueltas en forma regular.
- 5
Retirar el pollo y eliminar el aceite excesivo. Lo mejor es verterlo sobre unas cuantas hojas de diario.
- 6
Volver a poner el pollo y los ajos en la sartén, añadir las hierbas que restaron, la sal y la pimienta. Rociar todo con el vino y cocinar tapado 15'.
- 7
Poner a calentar una olla y derretir la manteca. Perlar el arroz (1').
- 8
Ya habrán transcurrido los 15' del pollo; destapar y continuar la cocción a fuego moderado, para que se reduzca la salsa. Al arroz perlado, bañarlo con el vino, revolver y dejar evaporar.
- 9
Añadir las dos tazas de agua hirviendo, sal y a gusto y cocinar destapado, fuego mediano y parejo. No revolver más.
- 10
Cuando el arroz esté cocido (unos 15'), si aún le queda líquido, colarlo. Sino, añadir el queso o la crema.
- 11
Apagar el fuego del pollo y emplatar el arroz por un lado, las presas del otro y la salsa colada. Adornar con perejil fresco picado y servir de inmediato.
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