Mixto de espaguettis y tallarines, en salsa marinera, con chipirones y langostinos

Cortamos la cebolla en mirepoix.

Hacemos una cruz a los tomates con un cuchillo por la parte de abajo y los escaldamos durante un minuto en agua caliente. Los pelamos después.

Limpiamos los langostinos, desechamos las pieles y reservamos.

Limpiamos los chipirones, separamos las patas del cuerpo y los cortamos en pedazos grandecitos.

En una sartén mediana, pochamos la cebolla. Cuando tome color y esté transparente, rallamos los tomates y dejamos al fuego que se vaya haciendo todo, junto con la cebolla.

Desmenuzamos la cayena y se la añadimos a la salsa, salamos y probamos. Cuando esté a nuestro gusto, añadimos los trozos de chipirón y damos unas vueltas, para que la salsa vaya cogiendo sabor.

Añadimos el tomate frito y un poquito de agua, junto con un pellizco de cúrcuma.

Dejamos todo a fuego lento durante unos instantes.

En una cacerola aparte, calentamos agua con un poquito de sal y un chorrito de aceite.

Cuando empiece a hervir, añadimos los espaguettis y tallarines, cortados en trozos pequeños o enteros (A gusto de cada cuál). Dejamos que cuezan durante 10 minutos. Ni uno más, ni uno menos.

Con un colador de pasta, escurrimos los espaguettis y tallarines, bajo el chorro de agua fría. Los removemos para que pierdan calor, y se corte la cocción. Reservamos.

Es el momento de añadir los langostinos a nuestro guiso. Los dejamos que se hagan durante unos instantes. En cuanto estén blancos, apartamos todo del fuego. Probamos, por si hubiera que rectificar de sal. Comprobaremos el rico sabor a langostino y chipirón.

Emplatamos. En una fuente vertemos los espaguettis y tallarines bien escurridos de agua, y sobre estos a su vez, vertemos la salsa marinera.

Servir caliente. Buen provecho.