Cheesecake de dulce de leche

Comenzamos haciendo la base de galleta, para ello trituramos en la turmix las galletas con las nueces y le añadimos la mantequilla derretida. Mezclamos bien hasta que la mezcla se humedezca bien. Enmantequillamos un molde desmoldable (importante para poder sacarla). Y vamos poniendo la mezcla de galletas y nueces encima, prensamos bien para que quede finita y metemos a la nevera mientras hacemos el relleno.

Empezamos con el relleno, batimos el queso philadelphia con el azúcar, el dulce de leche y la cucharada de harina, hasta conseguir una mezcla homogénea. Incorporamos el huevo y mezclamos hasta que se incorpore por completo.

Por último, añadimos la nata y mezclamos todo muy bien. Sacamos el molde de la nevera y ponemos el relleno sobre la base de galletas. Metemos al horno previamente precalentado, primero ponemos a 180º durante 15, pasado ese tiempo bajamos la temperatura a 120º y dejamos durante 60-70 min. O hasta que veamos que ha cuajado pero que el centro está un poquito tierno.

Sacamos y dejamos enfriar unos 10 min sobre una rejilla. Pasado ese tiempo le pasamos un cuchillo por todo alrededor para quitarle tensión y que no se raje, pero sin sacar del molde. Metemos entonces en la nevera y dejamos que se enfríe por completo, mejor incluso de un día para el otro.