Paella de verduras (vegana)

Pelamos y cortamos en trozos pequeños todas las verduras.

Empezamos por sofreír la cebolla con el puerro, le añadimos el tomate y dejamos cocer hasta que la cebolla coja color.

Añadimos las berenjenas y el pimiento y seguimos cociendo

Cuando veamos que el pimiento ha disminuido su volumen tiramos el arroz y removemos hasta mezclarlo con todos los ingredientes. Dejamos que coja el sabor unos cinco minutos y tiramos una parte del caldo, hasta cubrir la superficie. Repartimos la alcachofa por encima y las hierbas aromáticas.

Dejamos cocer el arroz y cuando haya absorbido casi todo el caldo, volvemos a poner una tanda de caldo. Repetimos esta operación hasta que el arroz este hecho. Si nos quedamos sin caldo le podemos añadir agua perfectamente.