Batir las claras a punto de nieve y reservar.

Batir las yemas junto con el azúcar hasta que doble su volumen y tome un tono blanquecino, añadir la harina y la levadura tamizada y mezclar bien.

Incorporar las claras a punto de nieve e integrarlas bien con movimientos envolventes, forrar un molde con papel de horno y verter el preparado.

Precalentar el horno a 170 grados, repartir en moldes y hornear unos 17 minutos hasta que salga limpio el palillo. Desmoldar cuando esté frío y reservar.

Hidratar la gelatina con agua fría, en un cazo mezclar la nata, el azúcar y los quesos, antes de que hierva añadir la gelatina, deshacer bien, retirar del fuego y repartir en moldes, dejar enfriar y al congelador.

Triturar todos los frutos rojos juntos, hidratar la gelatina en agua fría.

Colar la mezcla para quitar semillas y poner en un cazo, cuando esté caliente incorporar la gelatina, deshacer bien y cuando empiece a hervir retirar y repartir en moldes, dejar enfriar y al congelador.

Para el montaje alternar bases de bizcocho con las gelatinas de mascarpone y frutos rojos, decorar al gusto.