Cocina la carne colocando todos los ingredientes en una cacerola, tapa y deja cocinar unos 30 minutos.

Mientras: Cocina los huevos diez minutos en agua hirviendo. Pasa por agua fría, pela y reserva. Lava la acelga. Corta la parte blanca o pencas de la hoja y a esta corta la parte fea o punta de la penca. Coloca a calentar un poco de agua. Mientras quita de la parte blanca con ayuda del cuchillo las hebras gruesas. Coloca en la olla la acelga (hojas y pencas), a los dos minutos retiras las hojas y escurre bien. reserva hasta que se enfríen.

Deja unos cinco minutos más las pencas y escurre. Coloca en una sartén sin nada de aceite las avellanas y las almendras y dora unos segundos vigilando que no se quemen, removiendo constantemente. Deja enfriar, retira unas para decorar las demás coloca en el triturador

Pasa las pencas de acelga a la sartén con un poco de aceite con ajo. Dora unos minutos para integrar. Pasa las pencas cortadas un poco al triturador.

Quita las yemas de los huevos y añade al triturador junto con el agua. Tritura hasta tener una crema con unos pequeños tropezones.

Coloca nuevamente en la sartén para calentar al momento de servir.

Corta las claras de los huevos y añade a la carne, integra.

Abre una hoja de acelga y coloca un poco de carne, cierra bien envolviendo como un paquetito y así con cada acelga.

Coloca hacia abajo el cierre efectuado. Colocando cada paquetito en una sartén sin aceite ni nada, para calentar al momento de servir. (Calentar tapado a fuego bajo).

Al servir coloca los paquetitos, encima la crema decorada con avellana o almendras.

Buen provecho.