Arroz caldoso mar, huerta y montaña

José Antonio Pena Navarro
José Antonio Pena Navarro @cook_8194226
Sevilla.

Cuando se trata de hacer un guiso para muchas personas, tenemos que prestar mucha atención y cocinar con cabeza.
Esta receta la solemos hacer cuando nos reunimos en celebraciones familiares o fiestas del barrio o pueblo.

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Ingredientes

  1. 1 puñadoarroz por persona aproximadamente
  2. 3 tacitaaceite de oliva
  3. 1 cabezaajos
  4. 1cebolla grande
  5. 250 ghabas frescas
  6. 1pimiento rojo de asar grande
  7. 1pimiento verde de asar grande
  8. 3 ó 4zanahorias
  9. 4alcachofas frescas
  10. 500 gtomates natural triturar
  11. 2 hojaslaurel, pimienta molida, sal y agua
  12. 1 litrofumet
  13. 1/2 kgcarne de cerdo
  14. 1/2 kgcarne de pollo
  15. 1/2calamar
  16. 1/2gambas o langostinos
  17. Azafrán en hebras

Paso a paso

  1. 1

    Picamos las verduras y ponemos a sonreír a fuego medio. El tomate 🍅 y las alcachofas, aún no lo ponemos.Esperamos que se sofría las demás verduras.

  2. 2

    Mientras sofreímos las verduras, limpiamos los calamares y picamos la carne.Podemos hacer el fumet casero o añadir uno de bric. Yo lo hice casero.

  3. 3

    Cuando tengamos las verduras sofrita añadimos el tomate y lo cocinamos para que pierda agua.Una vez tengamos el tomate reducido añadimos la carne y dejamos que se cocine con las verduras.Salpimentamos y ponemos el laurel y el azafrán.Lo tendremos a fuego alto y tapado durante unos 20 minutos aproximadamente.

  4. 4

    Cuando la carne esté casi tierna y reducido el sofrito, añadimos los calamares y cocinamos junto la carne unos 5 minutos.

  5. 5

    Cuando los calamares estén serio cuidar añadimos el fumet, las alcachofas y las habas.

  6. 6

    Añadimos el agua templada y tapando. Dejamos a fuego medio que hierva y casi se hagan las alcachofas.

  7. 7

    Añadimos el arroz y cubrimos de agua.Tenemos que tener en cuenta que es arroz caldoso.Cuando comience a hervir, probamos de sal y rectificando si precisa.Pasados unos 10 minutos probamos el arroz, haber si está a medio ponerse tierno.Tenemos que tener en cuenta, que al ser un Perol grande y con fondo, aunque lo apartamos del fuego seguirá ablandando el arroz, con el riesgo de pasarlos.

  8. 8

    Gracias y buen provecho.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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José Antonio Pena Navarro
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