Risotto a la Villaltesa

Lo primero de todo y como siempre vamos a preparar todo para poder tenerlo a mano y estar organizados, lo primero será picar el ajo y la cebolla a trozos pequeños.

También el pimiento y el tomate lo rallamos.

Los Champiñones a cuartos u octavos depende lo grandes que sean, la berenjena a cubos pequeños.

Comenzamos por dar un par de vueltas a las salchichas, rescatarlas y las cortamos en trozos pequeños y las volvemos a freír para que se doren por fuera, una vez listas las retiramos a un plato.

Añadimos al aceite de freír las salchichas la nuez de mantequilla y salteamos los champiñones y la berenjena, una vez estén las reservamos junto con las salchichas.

En el mismo aceite echamos el ajo, doramos y agregamos la cebolla, salpimentamos y dejamos que se vaya pochando.

Una vez ha cogido color le agregamos el pimiento, damos un par de vueltas y echamos el tomate, rectificamos de sal, mezclamos y le añadimos la copa de vino dejando que se evapore el alcohol, unos 5 minutos.

Mientras, calentamos el caldo y rallamos el queso.

Agregamos el arroz, damos un par de vueltas y le añadimos caldo pero echaremos solo un par de cazos cada vez, cuando se lo haya bebido el arroz volvemos a añadir caldo, así hasta que el arroz esté hecho.

Añadimos las salchichas, la berenjena y los champiñones y seguimos con la misma tónica.

Una vez el arroz esté hecho agregamos el queso, damos un par de vueltas y lo retiramos del fuego.

Dejamos reposar unos minutos y ya podemos servir.