Arroz de pollo y conejo (arroz castellano)

Sazonar con sal y romero los trozos de pollo y conejo.

En un rondón o paella echar el aceite y freír estas carnes.

Retirarlas y reservar en una cazuela.

En el mismo rondón o paella sofreír a baja temperatura la cebolla, el pimiento y el puerro (finamente picados con antelación y con una pizca de sal), sin añadir aceite. Los restos del pollo y el conejo, pegados al fondo del recipiente se irán "desglasando" con el agua que sueltan los vegetales. 

Una vez hecho el sofrito de los vegetales los trozos de pollo y conejo que habíamos reservado los añadimos al rondón o paella y mantenemos a temperatura media unos 5 minutos.

El siguiente paso es añadir la salsa de tomate y cuando esté bien integrada, el pimentón y el azafrán o colorante.

Damos unas vueltas y añadimos el diente de ajo y las judías verdes, cortadas en diversos tamaños. Damos unas vueltas, añadimos el caldo (700 cl) y dejamos otros 5 minutos a fuego medio.

Añadimos el arroz y dejamos 3-4 minutos a fuego fuerte. Luego bajamos la potencia a nivel medio-bajo, pero sin dejar de hervir, otros 15-16 minutos y ya tenemos el arroz. Vigilamos la cocción por si hay que añadir algo de caldo y también dependerá de cómo lo queramos (seco, meloso, caldoso). Mientras se lleva a la mesa puede taparse con un trapo de cocina o servilleta.