Potaje de garbanzos de las monjas

Al parecer este potaje, bastante austero, aunque muy sabroso, lo preparaban las comunidades de monjas carmelitas
Paso a paso
- 1
Empezaremos cociendo los huevos durante 12 minutos. Una vez cocidos, los pelamos y separamos las yemas de las claras. Las yemas las reservaremos en un mortero
- 2
Ponemos aceite en el recipiente donde vayamos a hacer el guiso, y freímos las dos rebanadas de pan. Una vez fritas las ponemos en el mortero junto con las yemas.
- 3
En el mismo aceite, sofreímos los puerros, la cebolla y los dientes de ajo, todo ello bien troceado.
- 4
Una vez bien pochadas todas las verduras, añadimos el pimentón, que sofreímos unos segundos, las espinacas y el tomate triturado. Dejamos cocinar unos minutos.
- 5
Añadimos los garbanzos bien escurridos, y el contenido del mortero, dónde habremos majado las yemas de huevo y el pan frito. Ponemos a punto de sal y dejamos cocer durante 20 minutos.
- 6
En el momento de servir, añadiremos en cada plato, troceadas, las claras de los huevos que habíamos cocido.
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