Quesillo en textura
Jose Chavez @cook_151019
En este postre vamos hacer 3 variantes. Por un lado quesillo, helado de quesillo y espuma de quesillo. Todo en una misma copa y esta de rechupete.
Quesillo en textura
En este postre vamos hacer 3 variantes. Por un lado quesillo, helado de quesillo y espuma de quesillo. Todo en una misma copa y esta de rechupete.
Paso a paso
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QUESILLO: Hervir la leche junto con las pieles de limón y la rama de canela. Dejar infusionar y colar posteriormente. Mezclar a parte los huevos y la leche condensada. Elaborar un caramelo con el azúcar y recubrir un molde. Unificar la leche con la mezcla de los huevos y verter en el molde que teníamos con caramelo. Cubrir el molde con papel plata y hornear al baño maría a 150ºC durante unos 25 min. Una vez frío, desmoldar.
- 2
HELADO DE QUESILLO: Triturar una parte del quesillo y verterlo en una mantecadora de helados o en un vaso Paco Jet. Otra opción es congelar porciones del quesillo y luego triturar en Thermomix. Muy importante!! Ir vertiendo trozos uno a uno. Reservar.
- 3
ESPUMA DE QUESILLO: Triturar una parte del quesillo y verterla en un sifón de espuma.
- 4
PRESENTACIÓN: En una copa verter un poco de miel de palma, seguido de una bola de helado de quesillo. Luego añadir la espuma de quesillo y encima un trozo de quesillo cortado a cuchillo. Por último rociamos con miel de palma.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Jose Chavez le encantará ver cómo quedó.
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