Roscón de reyes relleno de turrón de Jijona

MASA MADRE

Mezclamos en un bol la harina con el azúcar, la levadura y la leche tibia y esperar a que doble el volúmen. Podemos hacerlo la noche anterior y reservarla.

MASA

Trituramos el azúcar glass con las pieles de la naranja y el limón. Esto es lo que aromatizará el roscón y le dará ese olor tan característico.

Añadiremos la leche, la miel y el ron y batimos.

Añadimos ahora la mantequilla y la manteca en pomada. Batimos bien.

Vamos añadiendo los huevos uno a uno hasta que queden bien integrados, y por último añadiremos nuestra masa madre.

A continuación agregamos la harina con una pizca de sal y empezamos a amasar. Poco a poco. Según nos vaya pidiendo la masa, de modo que quede blandita, no seca. En total, unos 5 minutos de amasado.

Dejamos reposar la masa hasta doblar el volumen, aproximadamente 1 hora, pero si es más mejor.

Pasado este tiempo enharinamos la superfície de nuestra encimera y volcamos la masa.

Empezamos a amasar manualmente unos minutos. Golpear y bolear. Cada vez la masa estará más blandita. No tiene que estar pegajosa. La remetemos hacia dentro y la dejamos reposar tapada una hora más. Si es más mejor.

Pasado este tiempo, engrasamos un papel de hornear. Volvemos a masar la masa un par de minutos y la dejamos sobre el papel de hornear hecha una bola otros 10 minutos más para que se relaje.

Remeter los bordes hacia dentro siempre que dejemos la masa doblar el volumen para así indicarle a la masa que debe subir hacia arriba, no expandirse hacia los lados.

Pasado este tiempo, vamos haciendo con los dedos un agujero en el centro de la bola y vamos estirando desde el centro hacia afuera, dando forma al roscón. El tamaño total será igual a la bandeja del horno. Acordaros de ir remetiendo siempre la masa hacia dentro para que suba hacia arriba.

Si la masa se encoge hacia dentro dejar media hora más la masa relajándose. No tiene que tender a cerrarse. Debe manejarse bien.

Cuando ya tengamos hecho el roscón, procederemos a pintarlo con huevo batido y un poco de leche, para que no se seque al hornearlo. Lo taparemos con film engrasado y lo dejaremos levar una última vez. Aproximadamente 1 hora o más. Deberá doblar el volúmen.

Terminado todo este laborioso proceso de levados sucesivos e importantísimos, precalentaremos nuestro horno a 200º.

Es importante colocar en la parte de abajo del horno un recipiente con agua, para humedecer la atmósfera del horno y que no se seque el roscón.

Volvemos a pintar el roscón con el huevo y la leche con mucho cuidado de que no se nos baje la masa y adornarlos con almendras fileteadas, frutas escarchadas y mucho azúcar remojado en leche.

Bajar la temperatura del horno a 180º y hornear 20 minutos en la segunda ranura del horno.

Vigilar que no se queme, si se dora muy rápido, bajar la temperatura del horno o tapar con aluminio.

El horno siempre tiene que estar sin ventilador para que el roscón no se seque. Solo calor arriba y abajo pero sin ventilador.

Dejaremos enfriar el roscón y lo abriremos por la mitad con la ayuda de un cuchillo.

Preparamos el relleno de turrón:

Solo tendremos que montar la nata con el azúcar glass y posteriormente añadir la tableta de turrón desmenuzada. Ponemos en una manga pastelera y rellenamos el roscón en el momento de servir.

Si queremos preparar el roscón con relleno de trufa, solo tendremos que sustituir el turrón por unas cucharadas de cacao puro en polvo.

Y si solo queremos montarlo con una nata que no se baje y derrita, podemos hacerlo de la siguiente manera: batimos una tarrina de mascarpone con las varillas. Montamos la nata con el azúcar. Mezclamos con el queso batido.

Este relleno queda más consistente y no se derrite. Además, si usamos mascarpone en lugar de queso Philadelphia nos quedará más dulce.