Empanadillas dulces rellena de mermelada de tamarindo

Hacer empanadillas, empanadas, es un clásico en mi país, y creo que en casi toda Latinoamérica. Las variedades, tanto dulces como saladas son muchas y muy variadas.
Amasar empandas es uno de los placeres de la cocina, es una forma de aunar trabajo y disfrute.
Esta receta es bastante vieja, sin embargo, sigue siendo una de mis preferidas porque podemos rellenarlas de lo que más nos guste. Salados o dulces.
Hace tiempo preparé una mermelada de tamarindo, o tomate de árbol, y se me ocurrió que podría quedar muy bien como relleno para mis empanadillas. Efectivamente, quedaron deliciosas, aunque podéis utilizar cualquier mermelada o dulce que haya en casa.
A disfrutar de unas buenas empanadillas caseras.
Paso a paso
- 1
Poner todos los ingredientes en un cuenco y mezclar. Unir bien hasta tener una masa suave. Poner sobre una tabla y dejar reposar durante 20´.
- 2
Pasado ese tiempo estirar la masa sobre la tabla y corar medallones a tamaño deseado. Creo que pequeñas serán más atractivas al ser dulces.
- 3
Rellenar con una cucharada de mermelada, humedecer los bordes con agua y cerrar con un tenedor para que no se salga el relleno al cocer.
- 4
Colocar en una placa de horno engrasada y llevar a horno precalentado a 220ºC durante 15´ o hasta que estén doradas. Una vez frías espolvorear con azúcar glas.
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